L’objectif de Nadia Sammut est de rendre la cuisine accessible à tous, en particulier aux gluten free : une cuisine gastronomique sans gluten.

La Fenière devient le premier restaurant de chef étoilé sans trace de gluten, grâce à une sécurité totale en cuisine et par le travail sur le choix de farine de riz, de pois chiche, de châtaigne et autres céréales ou légumineuses ne contenant pas de gluten, et autres ingrédients de base de leur cuisine.